如何分辨茯砖上长的是金花还是霉?

  • 时间:
  • 浏览:246
  • 来源:知茶网
六月份后每年的夏天,不少地区进入梅雨时节,气候潮湿,常有茶友因存放不当等原因造成茶叶发霉。那么,发霉了的茶叶到底能不能喝?黑茶类中的茯砖茶的“金花”是怎么一回事?这算是长霉了吗?小编今天为你细细道来……

 

 发霉茶、危害大

 

 中国工程院院士、中国农业科学院研究员陈宗懋表示,茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

 

 所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明,发霉变质的茶还有可能会致癌!不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶,一旦发霉就不能喝了。

 

 “金花”是发霉吗?

 

 在有关茶叶发霉问题上,最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶,尤其是茯砖茶里的“金花”。

 

 事实上,“金花”也是由霉菌引起的,但它们是有益真菌,不同于常人概念中的有害发霉。当然了,一旦出现黑色的霉变,茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了。

 

 金花是什么?

 

 “金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺。通过控制一定的技术参数,将制成的茶品放置在外冷内热、外干内湿的环境中,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。

 

 金花本身是没有营养的,它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质,淀粉,多酚类物质的转化成对人体有益的物质。茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。茯砖茶中金花越多,品质上表现为:汤色更明艳亮润,口感更加甜滑甘爽,能加速消除粗青味和发酵中产生的堆味,且对消化系统及睡眠有所改善。

 

 不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

 

 黄曲霉

 

 但是黄曲霉,也可能滋生在“湿仓”情况下,外观也呈黄色,却是众所周知的有害微生物。它生存在潮湿温热的环境中,依存于茶叶的营养而生长,生命周期结束后又靠孢子存留和繁殖。

 

 在人为的作用下,黄曲霉也可以造成“金花”的样子,让人难以分辨。

 

 如何分辨“金花”和黄曲霉菌

 

 1.看外形

 

 黄曲霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角。有黄曲霉的茶叶界面不清楚,茶色深黑,茶本身霉变发粘,霉菌群落最密集处,茶叶凝结成块。有金花的茶品,条索清晰自然。金花通常在砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚。

 

 2.看储存后的状况

 

 有黄曲霉霉变过,又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,呈褐色或黄绿色。而“冠突散囊菌”(“金花”)在任何时段,都是金黄色饱满的圆形颗粒,只有前后生长期大小的差异。

 

 3.看冲泡形态

 

 黄曲霉霉变的茶冲泡时不易散开,叶极易碎。茶汤浑浊,为炭黑或棕黑色,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊。有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不浑汤且耐泡,经数十泡味不减、色不衰。冲泡后叶底较完整,有一定弹性。

尊重原创,有任何版权问题请及时联系admin@heziliang.cn
猜你喜欢

喝黑茶是减轻吸烟危害的好方法

据世界卫生组织提供的调查报告显示,目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病,每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生,而且这个数字还在增加。 而中国吸烟人数已高达3亿多,

2018-03-20

黑茶泡茶得好不好冲泡时间最关键!

黑茶,作为茶叶中的“粗粮”,在某些方面跟普洱相似,但在包装上看,花卷茶这个品种只有黑茶有,那么用竹篾捆紧的茶要怎么取出来呢?黑茶的冲泡时间很关键,那么又如何掌握黑茶的冲泡时间呢

2018-03-20

常喝黑茶有哪些好处?

黑茶迄今已有一千四、五百年的历史,自唐代成为“贡茶”以来,历经唐、宋、元、明、清等五代,朝朝代代都是皇室的特供饮品,只有皇亲国戚和皇帝才能饮用的到。湖南安化黑茶是一种成熟茶(俗

2018-03-20

不同黑茶之间的品质差异

黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶,是六大茶类之一,主要产地有湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶由于其独特的品质特征及保健功效受到了越来越多的专家学者关注,近年来成为研究热

2018-03-20

黑茶为什么比较耐泡?

安化黑茶属于后发酵茶,不含有任何的添加剂,品饮时更让人放心,安化黑茶的冲泡方法也很特别,不仅可以直接用沸水冲泡,即使是冲泡过的茶叶还可以再次烹煮,汤色和口感依然不会有太大的变化

2018-03-20