茶叶分类系列——什么是黄茶?

  • 时间:
  • 浏览:328
  • 来源:知茶网
    黄茶(Yellow Tea)是我国六大茶类之一,它历史悠久,加工技术独特,黄茶品质特点是黄色黄汤,要求绿色消失,黄色显出,黄茶加工中最重要的工序就是闷黄,经过闷黄工序,黄茶会形成三黄的外表特征,同时苦涩和收敛感减弱,滋味变得醇和甘平,香气更加清悦怡人。根据鲜叶原料和加工要求的不同,黄茶产品分为芽型(单芽或一芽一叶初展)、芽叶型(一芽一叶、一芽二叶初展)和大叶型(一芽多叶)三种。芽型黄茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等;芽叶型黄茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等,而皖西黄大茶、广东大叶青属于大叶型黄茶。

 一、君山银针

 

 君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。当地为湖南茶叶重要产区和中国黄茶主产区,生态环境优良,气候温和,雨量充沛,森林茂密,土壤肥沃,唐代即为名茶产地。君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。其成品全由芽头制成,茶身满布毫毛,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。冲泡之后香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。

 二、霍山黄芽

 

 霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村,该茶外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

 三、蒙顶黄芽

 

 蒙顶黄芽,是芽形黄茶之一,产于四川省雅安市蒙顶山。栽培始于西汉,距今已有二千年的历史,古时为贡品供历代皇帝享用。蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,花香幽长,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

 

 蒙顶黄芽制造概括为一炒青、两包黄、一摊放、三复锅、一烘干。“扬子江中水、蒙山顶上茶”是古今广为传颂的赞誉的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶名茶传统产品之一,在茶叶分类上属黄茶类,品质特征是形状扁直,芽肥大整齐,鲜嫩显毫,黄绿匀净,汤黄明亮,甜香浓郁味甘而醇、叶底嫩黄。

 四、沩山毛尖

 

 沩山毛尖,产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山毛尖的制作工艺:沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头,采摘一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。成品沩山毛尖外形叶缘微卷,略成片状,叶色黄亮油润,在光线成透明状,白毫显露;内质松烟香味浓厚,滋味甜醇爽口,汤色橙黄明亮,叶底黄亮嫩匀。

 五、皖西黄大茶

 

 霍山黄大茶,亦称为皖西黄大茶,属黄茶类,中国农产品地理标志产品。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地,以霍山县大化坪、漫水河,金寨县燕子河一带所产的为佳。霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点,因大枝大叶的茶比较罕见,通常作为判断该茶真伪的一个特征。霍山黄大茶加工工序分为炒茶、初烘、堆积、烘焙。霍山黄大茶外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。

 六、广东大叶青

 

 广东大叶青茶是微发酵茶,属黄茶类,因具有特殊的香高味甘醇的特点,而受消费者喜爱。广东大叶青产区主要是韶关、肇庆、湛江等地区的一些县市。大叶青初制工艺分为轻萎凋、杀青、揉捻、沤堆、干燥等五个工序。大叶青的毛茶品质要求是外形条索肥壮卷紧,茶身重实,老嫩均匀,芽叶完整,显毫,色泽青润带黄或青褐色。内质香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色深黄明亮或橙黄色,叶底淡黄色,芽叶完整。

尊重原创,有任何版权问题请及时联系admin@heziliang.cn
猜你喜欢

黄茶的最大特点是什么?

黄茶,属于轻发酵茶,主要的品质特点是黄叶黄汤。黄茶成茶外形条索紧结肥厚,色泽金黄油润,白毫显盛,香气清雅。冲泡之后,汤色橙黄明亮,滋味醇和鲜爽、回甘。 黄茶特点形成的关键 黄茶

2018-03-20

黄茶哪个品种更好?

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要包括:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。黄茶的种类,按其鲜叶的嫩度和芽叶

2018-03-20

黄茶的种类

黄茶是中国特产,黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄

2018-03-20

【好茶推荐】四川名茶—蒙顶黄芽

蒙顶山蒙顶黄芽,属黄茶,中国十大名茶,为黄茶中之极品,产自圣山——蒙顶山。每500克干茶需要鲜芽0.8—1万个,特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽

2018-03-20

温州平阳黄汤黄--茶类中的黄小茶

温州平阳黄汤属于六大茶类黄茶类中的黄小茶,是中国四大传统黄茶之一,与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。原产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地,品质以平阳北港朝阳山所产为最佳,故名“平阳

2018-03-20