白茶家族之白毫银针(福鼎白茶和政和银针)

  • 时间:
  • 浏览:224
  • 来源:知茶网
白茶在六大茶类里按发酵才程度分,算一款轻微发酵茶。按白茶的标准,只要用多白毫的品种,采用白茶的加工方法,就可以生产出白茶。而白茶的品种分类主要依据是采摘标准不同,分为芽茶和叶茶。采用单芽为原料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽一叶且有浓密的白色茸毛的茶鲜叶加工而成的为叶茶,称之为牡丹;寿眉、贡眉的采摘多为粗老的大叶来加工。按采摘时间也很好区分品种,清明前主要采摘白毫银针和级次高的牡丹,级次较低的牡丹和寿眉都是清明后采摘。

 

 白毫银针:款款如斯,犹如晨雾中走来的仙子

 

 白衣白裙,亭亭袅袅,在水中缓缓地舒展自己,悠悠然释放缕缕仙香,清亮亮的茶汤如山坡上晨起的照样,罩着飘入凡尘的仙子,或回首眺望,她们轻轻吐着芬兰气,满心欢喜,这里有晨雾!有甘露!一定还有早春的日光!这就是白毫银针,一款美丽而仙雅的茶。

 

 毫银针是什么样的茶?

 

 白毫银针,顾名思义有白毫披身,形似针样的芽茶,其制作方法是按照白茶的加工标准。准确的定义如下:白毫银针,亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”,是白茶中最名贵的品种。白毫银针是肥壮针样的白牙茶,其单芽披白色绒毛,又因其色白如银,外形似针,因此得“白毫银针”的美名。他不仅形优美,茶味更是毫香宜人。

 

 现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和良种茶树,因其芽肥壮,宋代沈括《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发则长寸余”。

 

 白毫银针主要产于福建福鼎、政和两县市,其他如建阳,松溪等地也有少量的生产。白毫银针因产地和不同,又分北路银针和南路银针两个品目。

 福鼎白茶

 

 产于福建福鼎,主要为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。福鼎大白茶制成的白茶,品质极好,它的特色是茶茸多且洁白,色绿,汤美。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山,至今还有“绿雪芽”古树屹立在鸿雪洞旁。陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”,据推断,指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药”。可见,太姥山地区产白毫银针历史悠久,而白毫银针又是白茶的发端,无论从历史记载还是加工的先后,白毫银针都开辟了白茶的先河。据记载,1796年清嘉庆元年,福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白茶品种茶树在福鼎选育繁殖成功,于1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。菜茶因茶芽细小,已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树,1889年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。

 

 事实上,北路银针和南路银针除树种外,还有一个很大的差别就是加工方法,福鼎的茶先萎调,后干燥,而干燥方法采用烘干方式,南路银针采用晒干方式。

 政和银针

 

 产于福建政和,为政和大白茶。制的白毫银针颜色鲜白带黄,全披白毫,香气清鲜,滋味清甜。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头,于1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种。传说,在清光绪五年(1879年),铁山人魏年老将此茶树移到家中种植,后因墙倒,无意压条数十株,逐渐繁殖推广。又说1910年,政和县城关经营银针的茶行,竟达数十家之多,畅销欧美,每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带,家家户户制银针。当地流传着“女儿不慕富豪家,只问茶叶和银针”的说法。

 白毫银针之品赏

 

 品赏白毫银针,从干茶开始,看银针条索,根根肥壮,看干茶色,有白毫披身;闻干茶香,蜜甜的毫香伴着太阳的味道,冲水观色,茶汤清澈橙黄,茶水中还有极细的茶茸;品茶味,清甜醇爽;观杯中的茶形,沉浮翻飞,煞是壮观,静置片刻,杯底如春笋一般,根根直立,茶汤水凉,细看叶底毫心多而肥,软嫩,略带黄绿,有点像秋天杯剥开的稻穗喝饱水的样子。

 银针之形——琼芽

 

 每次看到银针,总想起一句诗:“百草逢春末敢花,御花葆蕾拾琼芽”。(《咏贡茶》元·林锡翁)“琼芽”用得好,正是银针的样子,身披白毫,如银似雪,形如壮实的针芽。她不沾尘凸起,像天赐的鲜品,每次冲泡银针前,都要清心静意,如同一个神圣的时刻,心里默默的感谢,感谢可以品到这样的芳华。这一刻,要让心里所有的念都停下来,放在茶室外。当银针已经请入茶荷,请静静地看着她几分钟,你会惊奇这白茸披身的芽,如何这等肥壮而挺拔,这白茸该不是她的羽衣把,这壮实的芽和水又是如何交融,让水瞬时变成了琼浆。

 

 银针之色——隐绿

 

 银针色白,然而隐隐透着绿,所以用了东都漫士的一句诗:“隐翠白毫茸满衫”,看茶形,这句话是最贴近的。如同一个胸有万千丘壑却又不愿意显露的人,在看似平淡的话语中隐饮又能听到静水深流。银针之色,要从三个阶段来看,冲泡前的干茶茶色,冲泡中的茶汤颜色以及叶底颜色,首先,干茶色白且隐绿,入水,冲泡,泡开后,茶叶呈绿黄色,品质好的银针汤色透亮,汤色浅杏黄色,水中含着极细的茶茸;至茶汤无色,茶味极淡之时,滤出茶水,看茶底之色,品质好的会呈现,腻、柔软、匀整的黄绿色。

 银针之香——毫香

 

 先看看专业评茶人对白茶香气的评语都有哪些,香气评语有:毫香、鲜浓、鲜嫩、清高、清香、甜长、鲜爽、鲜甜……银针之香当属毫香显浓,香气新鲜。

 

 看了专业评审之后,具体这毫香是一种怎样的感受呢,有人说是一种太阳下青草的味道,有人说是草味茸毛的味道,很有颗粒感,还有人说一种淡淡的奶香,诸如此类,其实这些感受都没有错,每个人都有个人的身体特质、身体感知,以及生活阅历,就如一人若熟知天下各类香型,一闻便知此乃何料,若竟不知此香型,便从自己熟知的香型里找对应了。很佩服《红楼梦》里的贾宝玉,对各种香草入数家珍一般。宝玉有言:这些之中也有藤萝薛荔,那香的是杜若蘅芜,那一种大约是茞兰,这一种大约是金葛,那一种金?草,这是一种玉蕗藤,红的是自然紫芸,绿的定是青芷。紧跟后面还有对他《离骚》中异草的评价,说“年更岁改,人不能识”若有他的学识,我们更不需要牵强和附和了。

 银针之味——寻味

 

 白毫银针,每次冲泡后,得清甜淡雅一杯,品其味,常常语塞,不知如何表达,一个“甜”,一个“香”,都不足以表达它的真味。想起来一次茶会上有位茶友的描述:“入口,只觉清甜,如泉,品香,觉得空的时候,却要寻,一转念,又觉得口中满满的都是……”那一次,就定了银针之味“寻味”,若有若无的香,蕴在水里的甜轻拍着口腔的每一个味蕾的触角。

 

 银针之雾——唤醒

 

 水贴着杯壁缓缓泄下,将杯底的银针一点点浸湿,她仿佛被唤醒一般,需而她在杯里徐徐托起,浮到了水面,任由水托着洁白的羽衣,她伸着懒腰。每一个动作舒缓而矜持。大约两分钟后真正的舞剧才开始,一根根的银针如芭蕾舞者从舞台上空悠悠地飞下来,有的直立在空中,像展示一中特技;有的一口气就定在水底,如同生了根;还有的摇摇晃晃上下翻转,如同泳池中的水上芭蕾……

尊重原创,有任何版权问题请及时联系admin@heziliang.cn
猜你喜欢

白茶是健康饮品,被誉为“茶叶活化石”

“福鼎白茶被誉为‘茶叶活化石’,有着独特、显着的增强免疫力、美容养颜、延年益寿等药用和保健功效,因此备受消费者喜爱。”这是业界人士的共识。福鼎人民在长期的实践中即已认识到白茶的

2018-03-20

特色茶品:政和白茶

作为中国白茶重要主产区,政和县白茶渊源极深,可追溯到唐末宋初。到宋代,政和已成为重要的北苑贡茶主产区,生产的银针茶备受推崇,被文人誉为“北苑灵芽天下精”。明朝,政和白茶产量已具

2018-03-20

浅谈我国白茶

浅谈我国白茶白茶是我国特产。白茶属于轻微发酵的茶类,基本工艺过程是晾晒。干燥。白茶品质特点是干茶外表满披白色茸毛,色白隐绿,汤色浅绿,滋味甘醇。白茶由于较其他茶类营养更为丰富,

2018-03-20

白茶的功效与作用

白茶简介白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。白

2018-03-20

白茶的制作工艺以及特点

白茶的简介顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的,因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披

2018-03-20