白茶可以煮吗?煮茶比泡茶还难吗? - 知茶网

白茶可以煮吗?煮茶比泡茶还难吗?

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可能很多人第一次接触白茶,就是喝煮着的白茶,满室陈香,枣香,心里定会想:"煮的白茶真美味呀!"心里感动之余,也买了一片白茶回去煮,发现怎么煮也不是原来那个味了。并以此也生出许多疑虑,是我的煮茶器和原来茶商的煮茶器不同?还是茶叶被掉包了?或是煮的手法不同?种种疑虑开始撞击着当时对白茶的那股热情。

 其实,煮白茶并不容易,甚至我觉得还要难于盖碗泡白茶,因为煮白茶要从一开始选择用什么白茶煮就很关键,还要在煮的过程中火候拿捏准确,该什么时候出汤也很关键,喝不到陈香枣香;如出汤的时机太早了,白茶的滋味又太淡,如出汤的时机晚了,白茶的汤老了不说,还可能会有苦涩感,所以煮好一壶白茶真是一件不简单的事。
 

 首先就是在选白茶上面。

 选用来煮的白茶,可以先排除传统工艺制作的新白茶,1~3年内的无论是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都建议用盖碗泡或杯泡法,又或者小壶泡法,这几种都是不错的选择。而选择3年以上的老白茶,我觉得3~5年的,可以是寿饼,或者是3年以上的老寿眉散茶,这样的白茶煮起来,口感比较适合。而等级较高的散茶,比如白毫银针或者特级白牡丹,建议是用5年以上的老白茶煮,因为这些高等级的白茶,里面的茶多酚(茶多酚是引起人口腔苦涩感的因素)含量较高,需要经过多年的转化后,才会有所减少,所以等级高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。

 渥堆白茶

 

 还有就是,现在各地的茶展上为你煮的“老白茶”,大部分都不是真正的老白茶,都是经过渥堆发酵而来的“老白茶”,我们姑且叫它熟白吧。所以,很多人第一次接触的也并不是真正意义上的老白茶,而是最近几年老白茶流行后,造假者制作的熟白。这里面不乏有大品牌也有一些小商贩,而造假的白茶,尤其以茶饼居多,经常有些茶友拿来给我们鉴定老白茶的往往也是茶饼比较多。所以各位如果要买老白茶饼,如果自己没有万分把握,千万要注意。

 

 而为什么你喝的熟白,口感却也是不错呢?就是因为白茶通过渥堆发酵后,白茶里面的茶多酚就转化了很多,所以它的茶底往往是红褐色或者黑色,完全没有老茶的活性,当然也不会对你的口腔造成很大刺激,往往消费者就会觉得这是口感好的表现,熟不知这其实是工艺的问题,从而心甘情愿的为这样的老白茶背书。

 其次就是煮白茶了。

 

 煮白茶的茶器,我建议最好是选择能透明的玻璃材质,这样就能看到茶汤的颜色。现在市面上流行的铁壶、银壶,这些不透明的壶,会影响你观看茶汤的颜色。煮白茶对火候的把握,最主要就是通过观察茶汤的颜色深浅来判断,标准就是煮的茶汤颜色不宜太浅,太浅滋味还没出来,颜色太深就容易苦涩,一般我们在煮第一壶茶汤时,可以在茶汤沸腾后2~3分钟就可以出汤了,如果茶叶足够老,也可以适当的延长出汤时间,之后如果再煮第二壶时,就可以煮的长久一些了,期间还是要时刻注意观察茶汤的颜色。还有就是煮之前,也可以先用盖碗泡个两泡后再煮,这样有利于老白茶滋味比较容易的煮出来,一般水和茶叶的比例可以是,1L的水配10~15g的干茶。

 煮白茶,看似就是一个投茶和煮茶的简单过程,其实里面的细节却有很多,也很难把握。建议新手先把盖碗泡白茶练习好,然后再开始慢慢接触和摸索如何煮好一泡老白茶。

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