为什么有的红茶汤会有酸味?原因竟然是这个……

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红茶是属全发酵茶,茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质增加,糖元素转化成了单糖,同时茶叶中的氨基酸的随之增加,使红茶更加鲜爽,形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。

 然而,红茶的发酵并不是一道简单的工序,发酵时的温度、湿度的掌握都取决于制茶师傅的经验,一旦温湿度的控制不平衡很有可能就会发酵坏了,发酵过度在后期品饮中就会发汤发酸的情况。因此,红茶的品质好坏与发酵的程度有很大的关系,而有时我们喝到的有点“酸味”的红茶,有可能是发酵程度过重导致的。

 

 储存不当也会使红茶变酸

 

 如果在干茶的后期存放不当的时候,茶叶受潮,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸,我们一般推荐,像红茶这样的全发酵茶应该存放6个月左右再喝比较合适,经过全发酵的茶(红茶、黑茶类)都因品质的特殊原因,在加工和存放问题上会造成茶汤发酸。发酵过的茶多少都会有一点酸味,如果在冲泡过程中多加注意,是可以避免茶汤出现酸味的情况的,红茶不同于绿茶,绿茶口感滋味偶尔会有苦涩感,而发酵茶会一定的程度降低苦涩感。

 其实红茶也可以很甜

 

 喜欢喝红茶的茶友们,想避免红茶的酸味并且提升口感,冲泡技巧就十分重要了,红茶口感细甜绵长,它深情回赠于我们,我们怎么能粗鲁的对待它呢?红茶在发酵过程中内质成分已经激发出来很多,稍有不慎就会把茶泡坏。一般原料细嫩的红茶,我们的冲泡水温控制在80-90度左右,沿边缘注水,水柱缓缓浸没茶芽,不急不躁,观察茶汤颜色的变化,避免用沸水猛然击打茶叶,如果不顾红茶的感受,猛然高温冲泡就会把红茶那些苦苦隐藏的其它味道也激发出来了,包括酸味。

 对于云南大叶种红茶,水温可控制高一点(95度)避免用沸水冲茶,不闷茶,如果是对于存放时间过久,红茶受潮产生的酸味,可以将水温控制在80-85度,酸味在高温容易体现出来,低温可以降低酸味,但是如果红茶在发酵工艺出现酸味问题,就算冲泡得再好也是无法避免的。

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