茶一直是回族同胞主要的生活必需品

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回族同胞主要居住在我国的大西北地区,以宁夏、青海与甘肃三省(区)最为集中。回族居住之处多是高原沙漠,气候寒冷干旱,缺少蔬菜,以食用牛羊肉与奶制品为主。茶叶中富含的维生素和多酚类物质,不仅可以弥补其缺少蔬菜的不足,还能去除油腻,利于消化。

 

 自古以来,茶一直是回族同胞主要的生活必需品。

 

 回族人饮茶,方式多种多样,其中具代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶所用的茶具是由茶碗、碗盖和碗托或盘组成,俗称“三件套”。茶碗盛茶,碗盖保香,碗托防烫。喝茶的时候,一手提托,一手握盖,用碗盖沿碗口由里向外刮几下,如此,一则可剥去浮在茶汤表面的泡沫,二则可使茶味与添加的食物相融,刮碗子茶的名称便由此而来。

 

 刮碗子茶多为普通的炒青绿茶,冲泡时,除往茶碗中放茶外,还放入冰糖与多种干果,比如柿饼、红枣、桃干、苹果干、葡萄干、桂圆干和枸杞子等,有的还要加入白菊花与芝麻之类,配料常多达8种,因此也有人美其名曰“八宝茶”。

 

 由于刮碗子茶中的食品种类较多,加上各种配料在茶汤中的浸出速度不同,因此,每次续水后再喝的滋味是不大相同的。一般来说,刮碗子茶用沸水冲泡后随即加盖,过5分钟后开饮。第一泡,以茶的滋味为主,清香甘醇;第二泡,由于糖的作用便感浓甜透香;第三泡,茶味开始变淡,各种干果的味道便随之而来,具体味道依所加干果来定。一杯刮碗子茶,可冲泡五六次,甚至更多次。

 

 回族同胞认为,饮用刮碗子茶次次有味且各次不同,又可去腻生津,滋补养身,是甜美的养。

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