关于白茶新品四个坑你一定要知道,进坑容易出坑难! - 知茶网

关于白茶新品四个坑你一定要知道,进坑容易出坑难!

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与之相对应的,当“存新茶喝老茶”的理念越来越被大家接受之后,新茶的选择就更需要注意了。今天的文章,我们大致总结四种类型的白茶新品,绝非一口否定其价值,而是提供新的选择角度。

 一、高温萎凋茶

 

 对当代白茶工艺演变过程比较了解的朋友都知道,高温萎凋茶是历史的产物。白茶采制对天气的依赖,以及对生产效率的追求,都会给做茶的人造成焦虑感。高温萎凋茶的诞生背景大致就是如此。随着白茶研究的深入推进,越来越多的业内人士已经明白,萎凋环节温度过高,会破坏茶叶里的活性酶,从而在后续的转化当中没有优势可言。此外,萎凋速度过快,茶叶里的一些内含物水解不足。白茶工艺在不断演进,有些加工手段是必然会被淘汰的。但是现在的情况是,仍有企业这样做白茶。品相堪称完美,品质就不尽如人意了。这种茶杯香很高,但是口感比较寡淡,存放时间久了,有老茶的韵味,但口感寡淡的情况依旧存在,药用价值不大,谈不上什么收藏价值。

 

 二、低温快速萎凋茶

 

 在去年,我们意识到,只是低温还不够。所以白茶说内部讨论,提出了“因气制茶说”,这个气既包括制茶场景中的温度,还涉及到湿度和气流。这个话题,我们将在白茶说正式出版的第一本专著中进行系统的阐述。回到具体问题。目前有些生产厂家,在萎凋槽的使用过程当中,虽然没有使用过高的温度,但风速偏大。这种加工方式,同样没有留足内质水解的时间,属于快速萎凋的类型。表现在口感上,口感滋味不足,发涩,甚至会锁喉。不仅萎凋过快会产生问题,过慢也会造成品质下降,甚至会毁掉一批差。下面就讲讲这个问题。

 三、萎凋不畅的“红茶”

 

 上文提到的风速,也就是制茶场景的气流,这是萎凋环节需要特别注意的要素。通风条件,是建厂的时候就需要注意的。今年刚好听说了这么一个案例,一个新厂在室内萎凋的时候通风问题没有考虑到,结果厂房房顶上水汽凝结,往下滴水,险些毁掉了一批上好的茶青。通风环境,不仅是指制茶环境,也要考虑到萎凋槽里的茶青摊晾厚度和风速。堆得太厚,或者风力太小,又或者两者兼备,茶青走水就谈不上流畅了,这种情况下,茶青温度升高,实际上已经开始发酵,所生产出来的白茶,不仅口感沉闷,而且有红茶味儿。

 

 四、过度暴晒的“黑茶”

 

 曾几何时,北方白茶市场上到处是这种过度暴晒的黑黢黢的新茶。而且在产茶区,有人专门喜好收购这类茶,无他,只是因为北方对白茶的了解普遍缺失,这种茶存放两年就成了老白茶了,很容易中招。还有人连两年都等不及了,稍稍再“加工”一些,老白茶就出来了。

       我们讲,每个市场的需求,都会对该市场的供应造成影响。北方人喝茶,口感比较重,正宗工艺的白茶新品往往感觉滋味不足,而这种过度暴晒的“黑茶”恰恰乘机大肆进入市场。

        想想也是哭笑不得。无论是高温萎凋茶、低温快速萎凋茶、萎凋不畅的“红茶”,还是过度暴晒的“黑茶”,都跟白茶制作的“气”息息相关。人都是这样,先入为主,想要改变想法是非常难的,因为要为过去吹过的牛、装过的专家买单。打脸的事情谁也不愿意做,所以进坑容易出坑难。

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