泡茶为什么要洗茶?是所有茶叶都要洗茶吗?

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谈到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。很多人在泡茶之前会用沸水先泡一下茶,然后倒掉,在喝茶界也流行这样一个说法“不喝头道茶”。因此,许多人在喝茶前都会先洗茶。那么为什么要洗茶呢?是不是所有的茶都需要洗呢?

 

 为什么要洗茶?

 

 对于洗茶这个动作,喝茶者众说纷纭,大致可分为以下三种:

 

 1.头道茶主要是为了洗干净农药残留物;

 

 2.头道茶是用来洗去杂质和灰尘的;

 

 3.头道茶没有经过“温润泡”,仍然有苦涩味道,品不出最佳口感。

 

 但其实,洗茶的目的不在于洗去茶叶中的杂质,因为如今随着工艺的发展,制茶的技术也变得越来越先进和卫生,所以很多茶都没有太多的杂质。

 

 泡茶要洗茶,主要有以下三个原因:

 

 便于展现茶的内涵

 

 茶汤的滋味,是茶多酚、氨基酸等多种茶叶内质物浸出的结果。注入适当温度的水入壶后,短时间便将壶内的水倒出,使茶叶在水的温润后,舒展开来,呈含苞待放的状况,有利于冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现。特别是紧压茶,洗茶的同时也是为了茶的慢慢舒展,为正式冲泡做好了准备。

 

 祛除茶的起床气

 

 不仅人有起床气,茶也是有自己的脾气的,洗茶也是为了消除它的起床气。像是黑茶、普洱这些,只要存放方法适当,可以长期储存,而且越存越香醇。

 

 在它们的储存,也就是睡眠过程中,存放环境的温度、湿度以及睡眠时间等都会影响茶叶内微生物的衍生。因而在冲泡这些茶的时候,用沸水“醒一醒”茶,唤醒睡眼惺忪的它们,滋味和香气会更好。

 

 洗去历史尘埃

 

 一杯普洱,仿佛饱经风霜的人生。它的加工过程中经过杀青、揉捻、渥堆和日晒干燥等工序,又陈放多年,等待知己茶友的品饮。本身沾染浮灰是难免的。用热水浸润洗茶一遍,口感更好。茶的阅历,如果被浮沉遮盖了,该是多么可惜。洗茶的目的,说到底还是为了口感。

 

 所有的茶都需要洗吗?

 

 说到洗茶,实际上并非所有的茶都需要洗茶。不同的茶类,对洗茶的水温也是挑剔的,基本上和冲泡的水温可保持一致。

 

 原料比较细嫩的绿茶体质娇弱,用不高于80℃的开水快速洗茶即可,若是等级特别高的名优绿茶,则无需洗茶,第一遍即可品饮其鲜爽,如果用沸水洗,会破坏茶叶中的有效成分,也会散失它的鲜活香气。

 

 若是乌龙茶、黑茶这样的茶,则需要用沸水洗茶。以上就是关于洗茶的秘密,你都了解了吗?

 

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